TEA

的 一

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茶从

开一

始壶

老北京茉莉小叶儿花茶选择浙江、江苏、安徽三省交壤，环太湖临近一带的上等春茶烘青作念茶坯原料。特地的地舆环境和独到的茶树品种是莳植老北京茉莉小叶儿花茶“滋味甘醇、历久耐泡”的先决条目。

人所共知，北京东说念主语言爱加儿化音。但是咱得说泄露，北京东说念主并不是说什么齐加儿化音，这里头门说念多着呢。举例坐公交车，售票员会喊一句前门儿上车。群众汽车的前门，就不错加儿化音。但北京东说念主名称正阳门为前门，就毫不会加儿化音，为的是凸显古城门的巍峨壮丽。

北京东说念主读茶名，儿化音的用法也极认真。举例清热去火的菊花茶，老北京东说念主会说成菊花儿茶。毕竟是代茶饮嘛，说出来也就显得松懈。但正常饮用的茉莉花茶，提及来却毫不会加儿化音。仅从这少许上，就能感受到老北京东说念主心里，对茉莉花茶是格外敬重的。

壹

京庄小叶儿茉莉花茶

北京老舍茶室始建于1988年，是中国立异开放以后北京第一家习惯文化茶室。

如今您到茶叶铺里提小叶儿花茶，知说念的东说念主惟恐是未几了。但在老年间的茶庄里，大叶花茶与小叶花茶却认贼为子。

由此可知，旧时大叶花茶与小叶花茶是两个寂然的产物线。其中大叶花茶，冠以“津埠”或“津庄”。至于小叶花茶，则一律冠以“京庄”二字。是以要思搞泄露大叶花茶和小叶花茶的分手，还得从京津两地的饮茶各异聊起。

大叶花茶，行里东说念主也称花大叶，属于条索肥大的茉莉花茶。上世纪三四十年代，这个品种在天津最受迎接，是以茶庄多在其名前冠以“津埠”或“津庄”字样。自后由于福建尖子等纤细型花小叶颜值更高，受到爱茶东说念主的追捧。其时许多主营“津庄大叶”的茶庄，不得不经受刖趾适屦的主义，把花大叶的长条截短，再手脚花小叶出售。效果欲盖弥彰，闹了个猪八戒照镜子里外不是东说念主。自后花大叶徐徐被排挤出了京津商场，如今还是少有东说念主知了。

本文作家（右四）与非遗传承东说念主楼国柱（左三）、北京二商京华茶业有限公司党总支秘书邢志红（左四）、非遗传承东说念主吕贤军（右三）共同审评陈年茉莉花茶。

贰

老口味再现京城

诸君不要误以为用叶子小，条形细的茶叶加工成茉莉花茶，等于老北京茉莉小叶儿花茶。正统的京庄小叶儿花茶认真八个字，即“珠兰打底，徽坯苏窨”。

领先，茶坯根究。老北京茉莉小叶儿花茶选择浙江、江苏、安徽三省交壤，环太湖临近一带的上等春茶烘青作念茶坯原料。特地的地舆环境和独到的茶树品种是莳植老北京茉莉小叶儿花茶“滋味甘醇、历久耐泡”的先决条目。上世纪七十年代以后，许多花茶多改组用闽东原料。是以京庄小叶儿花茶的滋味，也就很难再现了。

其次，珠兰打底。老北京茉莉小叶儿花茶的第一说念工序，与其他茉莉花茶大不相易。其他茉莉花茶第一说念工序用玉兰花打底，而老北京茉莉小叶儿花茶第一说念工序必须用珠兰花打底。珠兰打底不错擢升茶汤厚度、香气浓度以及回口儿的抓久性。

第三，间歇窨制。当代的承接窨制时刻，既不错省俭能耗也会擢升功效。但业内东说念主齐知说念，这样的作念法对茶叶品性有一定影响。是以京庄小叶儿花茶，要用传统的间歇窨制工艺。不仅擢升老北京茉莉小叶儿花茶的香气鲜灵度，茶汤的醇度，还不错擢升茶汤的通晓度和叶底的亮堂度。

近些年，在沈红、吕贤军、楼国柱几位非遗传承东说念主以及京华茶叶（其前身为北京市茶叶加工场）的起劲之下，隐匿已久的小叶儿花茶重现京城。承蒙诸君同仁惦念，也寄来一包与我共享。滚水泡茶，香飘满室。茶汤喝到嘴里，浓而不苦，酽而不涩。咽下去后，那股子珠兰混着茉莉的特地香气，萦绕口鼻，久久不散。您要让我说，比两三千一斤的花茶喝着还顺溜呢。

叁

茉莉花茶能久存

陈年京华牌茉莉花茶

自2015年起，我运行在北京东说念主民播送电台开设茶文化节目。每周二的17点至19点，晚岑岭聊茶两小时，6年时辰从未中断。因为是直播节目，是以常能收到听众的多样及时互动问题。又因是在京城聊茶，当然是三句话就离不开茉莉花茶。其中许多东说念主齐问，茉莉花茶到底能存多万古辰？我均回应：18个月。这个谜底，非我捏造，而是有行业规范可查。但一盒茉莉花茶的出现，突破了我固有的领路……

话说有一位年过八旬的老先生，是我茶文化节方针诚恳听众。有一天，老东说念主家说合到我，说打理房子时发现了一盒茉莉花茶。这是上世纪八十年代他一个学生送来的。其时以为太高级就没舍得喝，效果这一放等于小40年，我方和老伴也不敢喝这“落伍”产物，干脆送给我作念个标本吧。

没两天，老爷子把东西给快递来了。我终结一看，呦！这盒茶叶比我思象的要豪华得多。没错，竟然只可用“豪华”二字面孔了。领先，外面是软缎子的锦盒，一看就比纸质礼盒高不少。挑开别扣，翻起盒盖，两只白瓷茶罐静置其中。罐子带有浮雕，是吉庆的云龙纹饰。拧开盖子，我心里不由得咯噔一下。为什么？底本内部的茶叶满满当当，真不错说是一根不少。我推断往时老先生拿到这高等礼盒后，也真等于抚玩了一遍，大概连茶叶罐齐没舍得怒放。就在这时，奇怪的事情发生了。我竟然朦拢闻到，罐中飘出了阵阵幽香。我心里咕哝：这罐近40年前的花茶，难说念还能喝？

仔细端量了包装，我发现这是北京茶叶总公司出品的京华牌茉莉花茶。上世纪八九十年代，京华是北京茶界响当当的名牌，商场占比稳居第一。刚巧我与京华几代非遗传承东说念主齐是好一又友。偶得老先生珍摄的“老花茶”，也不妨约上几位传承东说念主一说念品鉴一番。如若好喝呢，大家我黼子佩。如若难喝呢，大家就只可有难同当了。

那段时辰，京华第五代非遗传东说念主沈红淳厚离京未归，于是我就与第六代非遗传东说念主吕贤军淳厚以登科七代非遗传东说念主楼国柱先生一同开汤审评了这罐花茶。真话实说，真准备喝这“落伍花茶”时，大伙心里齐没底。

当茶汤倒出来的时候，在场的东说念主齐不由得热爱了一下：茶叶过了40年，汤色竟未转红，以致还有黄亮之感。看着这茶汤，大伙喝茶的勇气也加多了不少。茶汤进口，竟然超卓。不仅不难喝，以致还不错说别有风范。

诚然这份茉莉花茶之是以能够久存不坏，以致产生了奇妙的滚动，我思也有几点原因。其一，此茶一直放在相对干燥的北京。如若换了多雨湿气的南边，惟恐不会保存这样好。其二，此茶原封未动，满罐未开，一定过程上驻扎了外部杂味的侵入。其三，京华往时作念茶认真，精制工艺到位，含水量截至精准。现如今许多茶商，专门不把茶叶作念得很干，这样卖的时候茶就更压秤了。然而含水量高的茶，其时喝问题不大，一朝久存就颠倒容易变质。路遥知马力，日久见东说念主心。这两句放在茶事上也正相宜。■

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笔墨 | 杨多杰

职守剪辑 | 马南迪